Allround sauce af bagte tomater

Da vi nu begge har fuldtidsarbejde, er tricket at forberede ting til fryser og skabe, som går den daglige madlavning lidt hurtigere. Derfor skulle en del af vores tomathøst omsættes til en form for tomatsauce til fryseren, som hurtigt kan tøs op og bruges i pastaretter eller på pizza.

For noget tid siden viste DR2 hele "Fork to Fork"-serien med den britiske have-guru Monty Don. Alle afsnit blev fluks smidt på harddisken, og et af afsnittene handlede netop om tomater. Serien er god fordi den behandler en grøntsag fra start til slut - fra såning til høst og tilberedning.

Opskriften her stammer derfra!

Allround sauce af bagte tomater:

Ingredienser:

Ca. 2 kg blandende tomater
4-5 fed hvidløg
3-4 kviste frisk timian
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Tomaterne skæres i halve eller kvarte alt efter størrelse. Helt små cherrytomater kan godt efterlades hele, men hele idéen med at bage dem i ovn er, at man fordamper en masse væde, så tomatsmagen intensiveres.
Tomaterne lægges i en bradepande i ét lag. Hvidløg skåret i grove skiver og de hele timiankviste lægges ved. Det hele overhældes med et generøst skævt olivenolie.
Bradepanden sættes i en 200 grader varm ovn i cirka 45-50 minutter. Tomaterne må gerne branke en lille smule, men skal selvfølgelig ikke decideret brænde på.
Når de er færdige, fjernes de groveste kviste fra timianen, og det hele blendes til en ensartet puré. Jeg salter med vilje ikke saucen - det kan man gøre i den endelig ret, den havner i!
Når saucen er kølet lidt af, hældes den på passende beholdere og fryses. Jeg brugte 250 ml plastikbøtter med løg fra Metro, som kan stables fint i fryseren. En bøtte passer nogenlunde til en hurtig portion pasta til to personer, eller som sauce på et par pizzaer.

Saucen har en dejlig intens smag, og kan selvfølgelig varieres med andre krydderurter eller chili :-)

Status på chilidyrkning 2014

I år valgte jeg, for at spare plads i drivhuset, at have de hotte chilier i potter i udestuen. Resultatet har været lidt blandet. Planterne har været hårdt angrebet af spindemider, og udbyttet har ikke været imponerende... Relativt få og små frugter. De har ellers stået i ret store potter, men måske har de haft det for varmt på dage, hvor vi ikke har været hjemme, og gennemluftningen derfor har været minimal.

Af sorter har jeg haft beskedne seks styk:

Jalapenos (ikke nærmere specificeret sort - fået i bytte af cand.selv.)
+ kraftig plante, som satte frugt tidligt. Velsmagende frugter med passende styrke.
- angrebet af spindemider, forholdsvis små frugter (for små til turds, som egentlig var tanken, de skulle bruges til)
Konklusion: Til næste år prøver jeg en anden jalapenos sort, evt. "Mucho nacho".

Hungarian Hot Wax
+ Genganger fra sidste år. Flotte, store frugter med flot farveskift, passende styrke, tidligt bærende
- angrebet af spindemider, relativt lille udbytte
Konklusion: Altså, den er stadig rar, selvom udbyttet ikke er imponerende, så måske igen næste år :-)

Espelette
+ Flotte, meget velsmagende, milde frugter
- Angrebet af spildemider, kun sølle to frugter på planten
Konklusion: Ej, for ringe udbytte. Ny sort i den helt milde afdeling til næste år!

Teapot Yellow
+ Den mest rigtbærende plante i år, flotte HOTTE frugter, gode til tørring pga. tyndt frugtkød
- lidt mindre frugter end forventet, men det er et generelt problem i år
Konklusion: Jo, den må godt kontraktforlænges :-)

Ascent
+ Thai-type chili med godt spark, rigtbærende, god at tørre pga. tyndt frugtkød
- Ikke rigtigt noget negativt. Levede op til forventningerne!
Konklusion: Den prøver vi sgu igen!

Czechoslovachian black
+ Pæn, mørkløvet plante, mange frugter, god styrke!
- Frugterne igen mindre end forventet
Konklusion: Opfylder måske samme "niche" som Ascent, så måske er den kun nødvendigt med én af de to.